アンダンスー｜沖縄家庭料理

アンダンスー（油みそ）はごはんや泡盛の最高の友。

　沖縄の家庭料理で常備菜としてかかせないアンダンスーは舐め味噌の一種で、ごはんの付け合わせやおにぎりの具、また泡盛のおつまみとして伝統的な定番ごはんの友です。日本本土のほうで言えば、海苔の佃煮や明太子や塩辛。お隣の韓国で言えばキムチなどにあたるでしょうか。

　沖縄ではアンダンスーは、各家庭ごとに味が違います。油の多い部分の肉などを使って作られることが多いので、「油みそ」と訳されていますが、実際は決して油っぽくはありません。豚肉を茹でたものを刻んでからさっと炒めて、みそと砂糖を加えて練ったものです。甘めの味噌と豚肉がほどよく個性を主張し合い、絶妙なハーモニーを醸し出します。

　おにぎりの具以外にも、もろキューの「もろみ」のような使い方をして、野菜スティックなどに絡めても美味しいですし、炒めものの隠し味として、調味料のように加えても絶妙です。また豚肉のかわりにツナや鶏もも肉を用いる家庭もあるそうです。

アンダンスーの作り方レシピ

●材料：豚肩ロース肉または豚バラ肉（塊）400g／砂糖60g（お好みで）／味噌（甘口）200g／泡盛または焼酎大さじ２杯／サラダ油小さじ２杯／おろし生姜・ごま・削り節　テーゲー（お好みで）

●作り方１：鍋にお湯を沸かし、豚肉を塊のまま入れ30分ほど茹でます。ほどほどに熱が冷めたら、包丁で粗みじん切りにします。フードプロセッサーがあればかけてもよいですが、肉の固まり感を味わえるほうが好きな人は包丁で１cm幅程度の棒状にすると良いでしょう。

●作り方２：鍋にサラダ油を熱して、（1）の肉を入れて中火で炒め、まぜながら焦げ目をつけます。油がなじんだら、泡盛または焼酎を入れて水分が減るまで炒め煮し、味噌、砂糖を加えて５分ほど弱火で練り炒めます。ここで、お好みにおろし生姜やごま、削り節などを加えて味を確かめ、好みの味に調整します。常備用容器に盛りつけて食卓に。または冷蔵庫に保存してください。

　ご家庭で簡単にできる、沖縄料理の定番常備菜、アンダンスー（油みそ）。お好みの味付けを工夫して、ごはんのお供にぜひどうぞ。↓